網紅鹵菜技術

  關于川味鹵菜的 制作技巧和注意事項！之前的 鹵菜加盟課堂中，師傅給我們講解了干辣椒和泡辣椒的 作用以及使用方法，在鹵菜中，有一種更加鮮美的 味道，那就是麻，我想很多人都應該吃過麻婆豆腐等招牌菜，其中的 麻味就來源于我們今天要講的 花椒。
花椒有分為干花椒和鮮花椒，兩者在使用方法上存在一定的 差別，但是由于兩者有些味道屬性不同，因此干花椒和鮮花椒大師將分開來講，為了讓大家的 學習更有效率，今天主要給大家講講干花椒。
干花椒為蕓香科植物花椒的 果實，在每年的 7至10月待果實完全成熟時經采摘曬干而成?；ń分饕a于、云南、貴州、陜西等地。以漢源清溪花椒，又稱貢椒，屬南路椒，阿壩茂汶的 干花椒又有“大紅袍”又稱“西路椒”，為上品。
干花椒應先粒大飽滿、色澤黑紅或紫紅油潤，皮細籽少麻香濃郁，無苦味，無異味，無雜質的 全干品為佳。
干花椒味辛、性溫，溫中散寒，在涼鹵菜肴中不僅起著壓抑異味、解膩、去腥、增香、增鮮的 作用，還能與辣味相結合形成一種醇厚的 復合味—-麻辣味。鹵菜加盟鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。
在使用干花椒時，應盡量去掉蒂，椒目(花椒籽)，以免影響菜肴的 感官和使菜肴產生渾濁和苦澀味。四川鹵菜培訓鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。鹵菜加盟中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。根據需要可整?；蚰コ煞刍蚣邮觳擞蜔挸苫ń酚秃笫褂?。
干花椒具有揮發性，在保管時應待花椒干燥后密閉于避光的 容器內，置干燥、陰涼、通風處存放。
今天主要給大家講解了如何使用干花椒以及干花椒的 一些特性，相信大家對于麻辣味有了更加一步的 認識，因此希望大家在生活中常用花椒，讓花椒充滿廚房，因為花椒不僅僅具有調味的 作用，更有去風濕的 作用哦。大家可以去查一下相關信息，這里就不一一展開了。
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