鹵菜【魯菜】香酥鲅魚頭的做法

材料：

主料：大鲅魚頭三個，每個約250g。

配料：米飯團三個每個約50g，西蘭花三個每個約20g，蒜子三個約20g，大蔥10g，姜片10g。

調料：八角一個約5g，料酒20g，海天黃豆醬約30g，白糖10g，味達美10g，蠔油5g，胡椒粉2g，老抽10g，調和油50g。

做法：

1、將鲅魚頭汆水備用；將西蘭花汆水備用；將米飯蒸熟加入香油拌勻制成飯團備用。

2、鍋入底油，入蒜子煸香，待蒜子金黃后，放入蔥姜、八角煸出香味，再下入豆瓣醬煸香。

3、將鲅魚頭放入鍋中，加入料酒，待起火后晃鍋去除腥味，然后加入兩勺水，放入調料調好味道，開鍋后漂去浮末，小火燒制10分鐘，大火收汁。

4、將魚頭擺入盤中，把湯汁雜質打出，勾薄欠澆汁即可。